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Onfalˇs, il segreto della sua forza

Cibi cotti alla perfezione, morbidi e leggeri.

Cuore di Onfalˇs Ŕ l'originale piastra di cottura lucida, dalla forma circolare. Trattata al cromo duro trivalente, Ŕ caratterizzata da uno spessore elevato (dai 12 mm a 15 mm a seconda dei modelli) e da una superficie estremamente liscia (rugositÓ inferiore a 0,1 micron): particolari tecnici che sono fondamentali per le prestazioni di Onfalˇs.

La cromatura (spessore medio 50 micron) serve a conferire alla piastra resistenza all'usura e alla corrosione, a migliorarne la scorrevolezza e preservarla da possibili formazioni di ruggine.
L'impiego del cromo duro trivalente, dal legame chimico molto stabile e della stessa forma di quello presente naturalmente negli alimenti, Ŕ garanzia di lunga durata: prove di corrosione effettuate su piastre dopo oltre 100 cicli di utilizzo con una soluzione di acido acetico al 3% non hanno rilevato migrazioni di cromo, confermandone la sostanziale inalterabilitÓ.

Lo spessore notevole della piastra la rende un efficace volano termico in grado di mantenere la temperatura senza repentini raffreddamenti a seguito del contatto con il cibo.

La levigatezza della piastra liscia, frutto di complesse lavorazioni, comporta una cottura omogenea del cibo, senza parti bruciate, nocive per la nostra salute, che si riscontrano con altri sistemi di cottura (effetto cottura griglia).
Una superficie liscia significa anche bassa adesione del cibo, facilitÓ di pulizia e "scarsa memoria", ossia la positiva capacitÓ di "dimenticare" il sapore delle pietanza cotte in precedenza, senza strascichi di inopportuni retrogusti.

L'ottima performance della piastra di Onfalˇs nella trasmissione del calore ha spiegazioni fisico-chimiche.
La piastra Ŕ realizzata in acciaio S355, materiale che, grazie alla sua buona conducibilitÓ termica, (migliore ad es. di quella dell'acciaio inossidabile), consente un efficace passaggio di calore dalla camera di combustione alla superficie della piastra.
La lucidatura e la cromatura della superficie conferiscono alla piastra il vantaggio di una bassa emissivitÓ e conseguentemente di un limitato irraggiamento verso l'esterno: per questo motivo, anche a distanze molto ravvicinate da Onfalˇs, non si avverte la sgradevole sensazione di caldo.
Si ha cosý, non per magia ma per scienza, la coesistenza di due elementi preziosi in apparente contrasto: temperatura molto elevata sulla superficie della piastra e modesto calore nelle sue vicinanze, con grande sollievo per il cuoco!


Onfalos, tecnologia utileOnfalos, tecnologia utile

Anche l'interno del "braciere" ci riserva molte novitÓ ed una serie di accorgimenti tecnici interessanti.

Innanzitutto ci sono i bruciatori, progettati ad hoc per ottimizzarne la resa su tutta la superficie circolare. Risultato di due anni di studi, sono dimensionati per fornire la potenza necessaria per raggiungere la temperatura richiesta in tempi relativamente brevi.

E poi c'Ŕ il sistema di termoregolazione, che consente il mantenimento della temperatura impostata senza bisogno di ulteriori interventi da parte dell'operatore.
Grazie ad un efficiente meccanismo di feed-back, la valvola collegata tramite un tubo capillare ad un sensore sulla piastra, regola lo spegnimento del bruciatore quando si raggiunge la temperatura desiderata e la successiva ri-accensione, (grazie ad una fiamma pilota perennemente accesa) ogni qualvolta si verifichi una diminuzione di 30░C. Questo intelligente funzionamento ciclico, oltre a garantire una costanza di temperatura fondamentale per la cottura, porta anche ad un significativo risparmio del consumo di gas.

Un sistema sofisticato per semplificarti la vita, consentendoti di impostare la temperatura pi¨ adatta ad ogni pietanza tramite una semplice manopola.

L'effetto congiunto delle caratteristiche della piastra e la notevole potenza termica generata dai bruciatori a gas provocano una istantanea sigillatura della superficie del cibo, grazie alla quale l'umiditÓ e i sapori vengono trattenuti all'interno, preservandone la morbidezza senza emollienti grassi.

Finalmente un metodo di cottura semplice e sicuro, sano e gustoso, che esalta i sapori originali dei cibi senza bisogno di grassi.



Press


10.09.2012CAPITAL
21.05.2010GIARDINAGGIO
01.02.2010LE GUIDE DE L'ESPRESSO


Certificazioni CE

Tutti i prodotti vengono testati, collaudati singolarmente, marchiati CE e sottoposti a controllo da parte di un Organismo Notificato (Flam Gas Laboratories S.r.l.) conformemente alla Direttiva Europea apparecchi a gas 90/396/CEE e alle seguenti norme:

  • per Onfalˇs domestico (uso esterno ed interno): EN 30 e successivi aggiornamenti;
  • per Onfalˇs professionale (uso esterno ed interno): EN 203-1 e successivi aggiornamenti.


    IdoneitÓ alimentare

    QualitÓ della cottura





    Cromo duro

    L'impiego dei bagni di cromatura risale agli anni 20, quando si scoprý la possibilitÓ di realizzare un deposito galvanico servendosi...





    Logo Smartech

    La qualitÓ non si improvvisa. Dietro alla qualitÓ di Onfalˇs c'Ŕ una realtÓ aziendale che da oltre 20 anni produce apparecchiature per la ristorazione professionale. Vieni a conoscere Smartech Italia.