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QualitÓ della cottura

Basta assaggiare ...per comprendere la bontÓ della cottura ottenuta con Onfalˇs.
Tuttavia Ŕ interessante verificare come le sensazioni soggettive abbiano un riscontro scientifico oggettivo.

Per dimostrare la bontÓ delle prestazioni della piastra di cottura cromata, Ŕ stato commissionato al Dipartimento di Scienze degli alimenti dell'UniversitÓ degli studi di Udine, un test comparativo con altri sistemi di cottura diffusi quali il barbecue a gas, la griglia, la pietra ollare, la piastra in acciaio inox.
Il test Ŕ consistito nel cucinare porzioni di carne della stessa dimensione utilizzando i vari sistemi di cottura e misurando, dopo un periodo prefissato, la temperatura raggiunta all'interno dell'alimento.

È risultato che la carne cotta sulla piastra cromata ha registrato la temperatura massima, sia sulla superficie che all'interno, e che, nonostante questa maggiore cottura, la perdita di umiditÓ Ŕ stata molto contenuta.
Si Ŕ avuta quindi la conferma scientifica della capacitÓ della piastra cromata di trasmettere calore all'alimento con grande efficienza e velocitÓ e dell'effetto "sigillatura" che preserva l'umiditÓ e quindi la morbidezza del cibo.

Un altro test Ŕ stato condotto per rilevare, tramite colorimetro, la variazione di colore della carne durante la cottura, fenomeno collegato alla denaturazione della mioglobina, il pigmento responsabile del colore rosso della carne cruda.

La prova ha dimostrato che la cottura su piastra cromata porta ad un corretto imbrunimento della superficie esterna (da non confondere con la bruciatura o carbonizzazione che si ha con altri sistemi di cottura) e ad una variazione del colore interno, passato dalle tonalitÓ rosso porpora proprie della carne cruda alle tonalitÓ rosate della carne cotta correttamente.





Certificazioni CE

Tutti i prodotti vengono testati, collaudati singolarmente, marchiati CE e sottoposti a controllo da parte di un Organismo Notificato (Flam Gas Laboratories S.r.l.) conformemente alla Direttiva Europea apparecchi a gas 90/396/CEE e alle seguenti norme:

  • per Onfal˛s domestico (uso esterno ed interno) :EN 30 e successivi aggiornamenti;
  • per Onfal˛s professionale (uso esterno ed interno) :EN 203-1 e successivi aggiornamenti.


    IdoneitÓ alimentare





    Cromo duro

    L'impiego dei bagni di cromatura risale agli anni 20, quando si scoprý la possibilitÓ di realizzare un deposito galvanico servendosi...





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    La qualitÓ non si improvvisa. Dietro alla qualitÓ di Onfalˇs c'Ŕ una realtÓ aziendale che da oltre 20 anni produce apparecchiature per la ristorazione professionale. Vieni a conoscere Smartech Italia.