Cos'è la normativa MOCA e perché è fondamentale per le piastre destinate alla ristorazione
Nel settore della ristorazione professionale, la sicurezza alimentare è una priorità assoluta. Tra i vari regolamenti che garantiscono la protezione dei consumatori, la normativa MOCA (“Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti”) gioca un ruolo cruciale. Questa normativa disciplina l’utilizzo di materiali e oggetti che entrano in contatto diretto con alimenti, assicurando che siano sicuri, non alterino la qualità degli alimenti e non rappresentino rischi per la salute umana.
Cosa prevede la normativa MOCA?
La normativa MOCA si basa principalmente sul Regolamento CE 1935/2004, che stabilisce i requisiti generali per i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti. Secondo questo regolamento, i materiali devono:
- Essere sicuri: Non devono rilasciare sostanze che possano rappresentare un pericolo per la salute umana.
- Non alterare gli alimenti: Non devono modificare il gusto, l’odore o la composizione chimica degli alimenti.
- Essere tracciabili: Ogni materiale MOCA deve essere accompagnato da una documentazione che garantisca la sua conformità alle normative applicabili.
Questa normativa è ulteriormente supportata dal Regolamento CE 2023/2006, che introduce le buone pratiche di fabbricazione (GMP) per assicurare standard elevati durante tutte le fasi di produzione.
L'importanza della normativa MOCA per le piastre destinate alla ristorazione
Le piastre utilizzate nei fry-top e in altre attrezzature professionali da cucina sono tra i materiali che rientrano nelle disposizioni della normativa MOCA. Questo perché entrano in contatto diretto con gli alimenti durante la cottura. Assicurarsi che le piastre siano conformi a questa normativa è essenziale per diversi motivi:
- Sicurezza per i consumatori: Piastre non conformi potrebbero rilasciare sostanze nocive durante il riscaldamento, mettendo a rischio la salute dei clienti.
- Qualità degli alimenti: Materiali non idonei potrebbero alterare il sapore o l’odore degli alimenti, compromettendo l’esperienza gastronomica.
- Conformità legale: Le aziende che non rispettano la normativa MOCA rischiano sanzioni severe e danni alla reputazione.
Le soluzioni di Smartech Italia per piastre conformi alla normativa MOCA
In Smartech Italia, la conformità alla normativa MOCA è al centro della progettazione e produzione delle nostre piastre per la ristorazione professionale e domestica. Utilizziamo solo ed esclusivamente materiali di alta qualità e conformi con quanto richiesto dalla normativa MOCA, per garantire che:
- Le nostre piastre siano sicure: I materiali selezionati sono testati per resistere a temperature elevate senza rilasciare sostanze nocive. I test sono eseguiti seguendo le ultime direttive in vigore, per citarne una ad esempio la EDQM Revolution CM /Res (2013)9 in materia di cessioni specifiche con simulante in acido citrico al 5 g/l.
- Rispettino i requisiti legali: I nostri processi di produzione sono progettati per assicurare il pieno rispetto delle normative vigenti, con controlli rigorosi e documentazione tecnica disponibile su richiesta.
- Soddisfino le esigenze dei professionisti: Le nostre piastre non solo garantiscono sicurezza, ma offrono anche una cottura uniforme e una lunga durata, rispondendo alle esigenze delle cucine più esigenti.
Conclusione
La normativa MOCA è un pilastro fondamentale per la sicurezza alimentare nella ristorazione professionale. Per i produttori di attrezzature, come Smartech Italia, garantire la conformità delle piastre significa non solo rispettare gli standard legali, ma anche offrire ai clienti un prodotto affidabile e di alta qualità. Investire in piastre conformi alla normativa MOCA non è solo un obbligo, ma un impegno verso la sicurezza e la soddisfazione dei consumatori finali.
